傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！｜阿慶師

必學簡單家常食譜： 電鍋碗粿, 客家碗粿, 在來米粉碗粿, 碗粿醬汁, 絞肉 碗粿.

將部分餡料調和在粉糊中，是為了讓每一口碗粿都吃得到餡料；外面買的碗粿多半只有上層有料，自己在家做出五星級的碗粿，料多吃起來才過癮！

但小朋友吃過外婆的碗粿，偶爾也會想吃這傳統小吃，於是我到一般超市買了現成的在來米粉，試著做出這一碗碗的碗粿，小朋友吃了說喜歡，也讓我們一起解解饞。

剛蒸好的碗粿非常軟，表面有很多水份是正常的，必須放到涼，碗粿才會Q。 待碗粿做好放涼後，此時再加熱滷肉燥淋上即可。

人氣講師林玉霞，特別提供了3款食譜，讓你輕鬆使用在來米做出經典台南小吃碗粿，步驟簡單，請大家務必在家裡試試看喔！

【材 料】：水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁 (凍)適量。 【配 料】：切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋適量、滷肉丁 (凍)適量、火燒蝦適量。 【醬 料】：3大匙滷肉汁、醬油少許、二砂2大匙、太白粉2大匙、冷水2杯。 【碗粿做法】： 1. 取一鍋水加熱預熱蒸爐備用。 2. 玉米粉混入在來米粉後，先用1又1/2杯的冷水拌勻成米漿，再放入半杯滷肉汁 (凍)後拌勻。 3. 將剩下2又1/2杯的水煮滾後，均勻地沖入滷汁米漿中。 4. 取部分的滷汁米糊加熱到成半固體狀 (在加熱的過程中需持